仪器网

欢迎您: 免费注册 仪器双拼网址:yiqi.com
首页-资讯-资料-产品-求购-招标- 品牌-展会-商机-专题-行业应用-社区- 供应商-访谈-招聘-培训手机版
官方微信
中国仪器网行业应用
基理科技
仪器网/ 行业应用/ 解决方案/ 零食的质地特征以及感官和仪器分析之间的相关性

零食的质地特征以及感官和仪器分析之间的相关性

点击这里给我发消息
内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

【概述】挤压零食的仪器质地分析得到了广泛的应用,但是对于与零食的感官质地相关的测试和探针类型尚无科学共识。通过使用不同的探针,通过描述性分析,对11种不同形状的商业挤压小吃进行了仪器评估。使用硬度,松脆性,粘附性,易碎性和耐嚼性的属性描述了小吃的质地。


【实验/设备条件】

ST-Z16 物性分析仪一台  样品操作台  探头 夹具各一

【样品提取】

薯片  薯条等

【实验/操作方法】

样品放入操作台  进行下压 样品断裂瞬间  显示数字  直接存储结果和打印

【实验结果/结论】

使用硬度,脆性,粘附性,易碎性和耐嚼性的属性描述了小吃的质地。这些是评估挤压小吃质地的研究中最常用的描述语。此外,硬度与“臼齿施加的压缩食物的力”有关,而断裂性与“用门齿咬住食物时将食物破碎成碎片的能力”有关。因此,评估了牙齿施加的不同力。


【仪器/耗材清单】无需

相关产品
相关行业标准
相关解决方案
热门解决方案
最新解决方案
在线留言