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凯氏定氮仪测定豆腐皮中粗蛋白的含量

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内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

1 前言

豆腐皮是ZG传统豆制品,以优质大豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成,豆腐皮营养丰富,富含较高的植物蛋白、多种氨基酸和维生素,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、zhi咳消痰、养胃、jie毒、止汗等功效,且价格低廉,深的人们的喜爱。


2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。                  


2.2 试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。


3 实验方法

3.1 取样

样品在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h,粉碎,过筛,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。


3.2 消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:

image.png


3.3 测试

将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:

image.png


4 结果与讨论

4.1 实验结果

image.png



4.2 结论

通过实验数据可以看出,该豆腐皮样品测定的粗蛋白符合《NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品》理化要求中豆腐皮蛋白质≥13%的要求。

以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定豆腐皮样品中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的JD差值不得超过算术平均值的10%。


参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品[S].


注意事项

豆腐皮样品粉碎后为粉末状固体,取样前应将样品充分混合均匀。

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