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应用代谢组学方法研究陈年白茶的潜在标记物

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本应用介绍了一种代谢组学方法,用于分析白茶中的非挥发性化合物,从而寻找白茶陈化的可能化学标记物。研究采用 Agilent 1290 Infinity II 液相色谱仪与Agilent 6540/6545 Q-TOF LC/MS 进行原始数据的采集,然后对数据进行提取和统计分析。在前期工作[1] 的基础上,本应用简报采用安捷伦的 MPP 软件作为主要的化学计量学软件进行数据统计分析。结果表明,随着陈化时间的延长,白茶中的某些化合物发生了显著变化,初步鉴定得到 125 种此类差异化合物。在这些初步鉴定得到的化合物中,有 7 种是储存过程中产生的新化合物,被鉴定为 8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇 (EPSF)。EPSF 的含量随着储存时间的延长而ZG,其前体物质茶氨酸和黄烷-3-醇的含量则随之减小,表明 EPSF 可能为长期储存白茶中的标记化合物。


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