凯氏定氮仪测定芹菜中的蛋白质含量

1 前言

芹菜，原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有 2000 多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(ZG芹菜)。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对芹菜中的蛋白质含量进行测定。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

K1160 全自动凯氏定氮仪，SH420F 石墨消解仪，分析天平 。

2.2 试剂

硫酸（分析纯），20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L 氢氧化钠，混合催化剂（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

将芹菜样品处理成均匀的浆状，精密称取 2g 混匀的样品加入消化管中。加入混合催化剂3.2g，加入浓硫酸 10ml。

3.2 消解

设定消解参数

表 1 消解参数设置

3.3 测试

表 2 定氮仪参数设置

4 结果与讨论

4.1 实验结果

表 3 芹菜中蛋白质含量测试结果

4.2 结论

结果表明，此次测试的芹菜中蛋白质含量为 1.105%。并且重复性符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的JD差值不得超过算术平均值的 10%的要求。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[ S ] . 

注意事项

为保证取样均匀性，可在取样前将样品进行均质处理，并使用一次性吸管进行取样。