不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析

黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）是茄科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.）植物，多年生耐盐、抗旱植物，分布于我国西北地区。青海柴达木盆地黑果枸杞品质较好，其成熟浆果富含花色苷类、多糖类和黄酮类等多种生理活性成分。通过国内外学者的研究，发现黑果枸杞花色苷在一定程度上能够降低血脂，同时具有抗衰老､耐缺氧[1]等生理功能；多糖类物质具有降低血糖含量[2]与抗氧化[3]的作用。黑果枸杞中富含的黄酮类物质具有降血脂以及增强小鼠血清的抗活性氧能力[4]。不同地区海拔、温度、光照、水分和土壤等环境因素对其生物学指标以及营养成分的影响具有较大的差异[5]。黑果枸杞不仅具有较高的医学和营养价值，还因其耐旱和盐胁迫能力以及改善盐碱地的能力，为人工种植带来了巨大的潜力[6]，被称为“软黄金”。黑果枸杞被用来研究在植物学上的遗传变异和与其他物种的关系以及使用分子生物学和药理学的方法研究其活性物质[7]，应用于产品方面的研究甚少。
对于黑果枸杞产品方面的研究，国内外现有黑果枸杞速溶粉[8]以及黑果枸杞压片[9]的研究，都是将其超微粉碎后再加工，并未讨论不同粒径下，其营养物质的变化及影响。物化特性作为影响食用品质的重要因素，其变化是影响粉体加工以及产品货架期的重要指标。探讨不同粒径黑果枸杞粉体的物化性质，开发黑果枸杞新产品，加大其作为食品资源的开发利用，对其产业发展具有重要的意义。
本实验旨在对黑果枸杞粉体的破壁情况进行考察，对粉碎后不同粒径粉体以及不同粉碎时间的流动性、松密度以及营养成分等指标进行测定和比较分析，以期改善粉体的物化性质，最大限度保留黑果枸杞原有的营养成分和生物活性，为黑果枸杞粉在深加工及保健产品方面的研制提供参考。