1 前言
芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法,颗粒细腻,外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有丰富的营养,芝士粉含有丰富的蛋白质、维生素 B 群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定芝士粉中的蛋白质含量。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
K1160 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平。
2.2 试剂
硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g 和分析纯无水硫酸铜 0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。
3 实验方法
3.1 取样
精确称取混匀样品 0.5g 左右(精确值 0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入 3g 硫酸钾与 0.2g 硫酸铜,沿消化管壁加硫酸 10mL。
3.2 消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表 1:
表 1 消解参数设置
3.3 测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表 2:
表 2 定氮仪参数设置
4 测试结果
4.1 实验结果
4.2 结论
通过实验数据可以看出,测定芝士粉中蛋白质含量的平均值为 7.7113%。
以上数据显示,使用 K1160 全自动凯氏定氮仪测定芝士粉中蛋白质含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的JD差值不得超过算术平均值的 10%。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
摘 要:采用FOSS 2200型全自动凯氏定氮仪-Metrohm 809型自动电位滴定仪联合快速检测果脯
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采用模块式消化全自动凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量.对于食品中蛋白质含量3%~8O%范围均能获得良好的结果
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【概述】玉 米浆 是 制玉 米 淀粉 的 副产 物 。制 造玉 米 淀粉 须 将玉 米 粒先 用 亚硫 酸 浸泡 , 浸 泡液 浓 缩即 制 成黄 褐 色的 液 体。 玉 米
凯氏定氮法测定肉和肉制品中的氮含量,采用FOSS的Homogenizer 2096均质机或家用食品搅拌机进行