液相色谱仪在食品安全中的应用

　　液相色谱仪是一种新型综合分离分析仪器，在液相色谱仪的分离技术基础上加入了液相色谱技术，对分离完成的被测食品基本成分进行液相色谱分析，并以高压输出的方式实现对检测结果的输出，Z终形成对被测食品质量的综合检测结果。在这一过程中液相色谱仪技术对被测物质的分离主要是靠分离组分的分子与流动相分子争夺吸附表面活性ZX的吸附能力差别而实现的。

食品安全形势

　　随着现代社会经济发展速度的提升以及食品加工领域工业化水平的提升，现代社会的食品安全问题越来越严重，每年发生的食品污染病例在7000万例以上，食品安全问题已经成为世界范围的重大问题。

　　在食品加工过程中为了保证食品的某项属性而添加的防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素等食品添加剂直接影响到食品安全，同时因为环境污染导致的植物和生物污染经过食品链也会转化为食品安全问题。在食品的材质和加工工艺上产生的食品安全问题近年来也愈演愈烈，“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“牛肉膏”、”皮革奶”等由生产主体主观恶意导致的食品安全问题屡见不鲜，让食品安全岌岌可危，对消费者产生了极大的身体和精神伤害。在社会主义现代化建设的新时期，食品安全问题的解决刻不容缓，确保食品安全已经成为当前我国食品产业生产经营的指导思想。

液相色谱仪的优点

　　从食品安全检测的角度来看，液相色谱仪具有适用范围广、分离效率高、速度快、流动相可选择范围广的特点，在具体的检测活动中液相色谱仪基本能够适应当前食品安全检测的全部内容，同时因为检测过程中采取的分离和液相处理技术都是在现代生物学和网络信息技术的支持下实现的，所以绝大部分检测工作并不需要过多的预处理和处理步骤，检测过程整体表现为快、准、稳，能够准确快速地提供检测结果。在挥发性低、热稳定性差、分子量大的高分子化合物以及离子型化合物的检测中尤其有利。

液相色谱仪在食品检测中的应用

　　实际的食品安全检测中，液相色谱仪更加适应对沸点高、热稳定性较差、分子量较高物体的测试。

　　1、N-亚硝胺的测定

　　在腊肉等腌制食品中，生产主体经常会添加硝酸盐或者亚硝酸盐作为腌制食品的发色剂，硝酸盐本身并不存在严重的危害，但是如果其添加的量过大，在还原作用的影响下肉制品中会生成N-亚硝胺，而N-亚硝胺对人体的危害较大，长期摄入会导致肝癌和结肠癌等恶性疾病。针对N-亚硝胺的传统测量方法是气相色谱法，这种方法只能对被测物体中挥发性的N-亚硝胺进行测量，测量的精度不高，而且测量过程中仅色谱测定这一环节就需要一个多小时的时间，而采用液相色谱仪全过程只需要13分钟。

　　2、多环烃和杂环芳烃的测定

　　油炸、烧烤肉制品的制作过程中常常会产生多环烃和杂环芳烃等污染物，这种污染物中包含的3,4-苯并芘、二苯并芘是典型的致癌物，使用传统的氧化铝层析柱对其含量进行测量起码需要10个小时的时间，而使用液相色谱仪整个测量过程只需要数十分钟。

　　3、芳香胺的测定

　　芳香胺是人工合成色素的主要原料，长时间大量摄入会导致对人体的代谢系统的强烈毒害，容易诱发膀胱癌等恶性疾病，由于芳香胺的添加本身是不合法的，所以对芳香胺的检测工作比较重要。通常情况下液相色谱仪测定工作会在5分钟内完成，而传统的TLC测定法则需要50分钟的时间才能完成。

　　4、偶氮化合物的测定

　　芳香胺是人工色素的主要成分，其在肉制品中的应用会与肉制品反应而产生偶氮化合物，偶氮化合物中包含对氨基偶氮苯、对二甲基偶氮苯等实验证明具有诱发肝癌作用的致癌物。在对偶氮化合物的分离测定工作中根据偶氮化合物的性质，可以采用CH2Cl2-乙烷为淋洗液，进行基于液相色谱仪的测定。

　　5、黄曲霉毒素的测定

　　黄曲霉毒素是食品安全检测中常见的检测对象，其产生主要是因为食物或者食物原料的长时间储存变质而导致的，食物的长时间储存会使食物中本身存在的黄曲霉菌类大幅度的繁殖，进而产生黄曲霉毒素。在实际的检测工作中发现黄曲霉毒素存在有八种结构类型，这种毒素的毒性极强，在动物实验中几微克的黄曲霉毒素就会导致肝癌的发生。

　　使用液相色谱仪对黄曲霉毒素进行测定分析时间约为7分钟。与气相色谱法相比，液相色谱仪不受样品的挥发性、热稳定性、极性、大分子量限制，被测样品只要可以制成溶液，就可以通过不同类型的液相色谱仪实现分离。