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食品在生产过程中是否符合卫生要求,是通过菌落总数来反映的。食食品被细菌污染的程度及卫生质量可以由测定的菌落总数来判定,从而给对被检样品做出适当的卫生学评价提供便利。在一定程度上食品卫生质量的优劣是由菌落总数的多少所决定的。以下是使用细菌总数试片法对细菌进行计数,下面就让小编带你了解一下吧。
相应的底物能够在细菌所具有的脱氢酶的作用下将氢离子释放出来,培养基中TTC能够与氢离子结合然后被还原成红色的非溶解性物质三苯甲,细菌因此而被着上颜色,从而使得对于细菌的观察与计数变得更加的容易和方便。
细菌总数试片法的操作要点
样品的制备方法和菌落总数平板计数法相同。
需要将样品匀液的ph值控制在6.5-7.2之间,如果ph值过高或者过低,那么分别使用1毫升的氯化氢或者1毫升的氢氧化钠来调节。
选择适合的稀释度,每稀释度需要接种两张测试片。
在接种的时候需要预防产生气泡。
如果培养基没有凝固,那么请就不要挪动培养基。
在培养箱内放入透明片朝上的测试片,不要堆叠超大于20片测试片。
细菌总数试片法的缺点:
尤其需要留心一些有红色颗粒的样品、粘稠的不容易被分散开液体样品、容易流出,表面活性比较大的样品、有比较丰富的泡沫的样品等;
需要注意颜色非常重的样品,比如橘黄色,其会掩盖了菌落。
YJ剂有比较高的浓度时,洋葱、大蒜、辣根以及辣根粉制品、
一些微生物会发生液化凝胶的现象,从而导致菌落模糊或者局部扩散。这些微生物其中的大多数是芽孢细胞。
细菌总数试片法的优点
培养基具有良好的生产质量能够非常容易地对菌落进行计数,菌落呈现红色,将食品颗粒分开使得菌落没有发生重叠变得更加旳容易。
方格的设计,对于计数而言比较方便。
菌落都非常均匀地进行分布。
平行平板菌落具有比较好的一致性,其和防止培养基对细菌的热损伤相关。
很少发生菌膜半透明或者菌落蔓延的现象。
和玻璃平皿相比较,其更加的坚固,不容易碎,人员不会因此受到潜在的伤害。除此之外,其有比较良好的密封性,直接接触不太容易。
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