同位素质谱仪食品方面应用

根据原子（分子）质量的顺序进行排列的图谱，叫做质谱。通过微波吸收法、核感应法或者光谱法均能够使得试验验装置构成，从而进行质谱研究。历史上，质谱仪是以电磁学原理作为基础设计而成的仪器。由于这种仪器中采用的质量分析器仅可以对带电粒子起分离作用，因此将研究的原子（分子）转变成离子是基本要求，而离子的质量和电荷的比值就是仪器所获得的信息。这基本年以来，分析有机物结构、分离与分析同位素、测定原子量和其它科学实验都是利用质谱仪进行的，使质谱法形成，在现代分离、分析研究领域中，它占据的地位举足轻重。

食品质量控制方面的应用

按照植物C3和C4循环产物的δ13C值的差异性，在食品质量控制方面，碳同位素技术能够发挥非常特别的作用，可以将常规分析技术解决不了的问题加以解决。比如，甜菜糖和蔗糖通过常规归分析技术不能够分辨，然而蔗糖是C4植物，δ13C约为－11.5‰，甜菜是C3植物，δ13C约为－25.5‰，应用碳同位素技术能够将其轻而易举地区分出来。和甜菜一样，枫树也是C3植物，δ13C＝－22.4‰～－25.5‰，因此如果将蔗糖掺入到枫树糖浆中，用δ13C分析就能够检出。

同样的方法可以鉴别蜂蜜（主要来自C3植物）中掺入的蔗糖，或是区别天然香料（δ13C约为－20‰）和合成香料（δ13C＝－27‰）等。谷物发酵形成酒精的过程中碳同位素分馏不超过千分之几，所以也可用来鉴别酒类。应用碳同位素技术甚至可以坚定喂蛋鸡的饲料，用麦子喂养鸡的蛋其δ13C＝－23.7‰，玉米喂养鸡的蛋其δ13C＝－11.0‰，混合饲料喂养鸡时的蛋其δ13C介于其间。

同样的原理还可以应用于考古，由于有机残余物的δ13C可追溯古代文明的食品状况。把碳和氧同位素综合应用，还可对于不同食品的混合作出更精细的判断。