电喷雾离子化技术的历史和食品应用

LC-MS为液相色谱质谱联用仪的简称，其为有机物分析市场中的高端仪器。有机物待测样品中的有机物成分可以利用液相色谱有效的分离开，而质谱可以逐个的分析分离开的有机物，使有机物分子量，结构（在某些情况下）和浓度（定量分析）的信息获得。由于电喷雾电离技术的强大，造就了简单的后期数据处理以及非常简洁的LC-MS质谱图。在有机物分析实验室，药物、食品检验室，生产过程控制、质检等部门，LC-MS作为分析的工具，不可或缺。

历史

在20世纪60年代末Dole等人开始将电喷雾（ESI）技术作为质谱的一种进样方法来进行研究。一直到1984年这一技术的研究的突破性进展才由Fenn实验组取得。电喷雾进样与大气压离子源连接于1985年获得成功。1987年，空气压辅助电喷雾接口由Bruins 等人发展出来，使流量限制问题得到了解决。在此以后出现了di一台商业化生产的带有API 源的液-质联用仪。使用电喷雾离子化蛋白质的多电荷离子在四极杆仪器上对大分子蛋白质进行分析，使分析化合物的分子量范围得到了大大地拓宽。

食品安全分析应用

对于畜禽和农作物防病治病，促进生长，各种抗生素，kang菌药， 激素及农药等起到的作用非常的显著，对于畜牧业和农业的发展，该方法行之有效。与此同时，由于食物链的富集作用，这些物质在动植物体中的残留会往人体中转移，使得人类的健康受到危害。使食品安全得到保证的关键是对这些有害物质的检测准确与否。

ELISA法、 CHAR MII 法为比较常用的方法，分子结构因为不能由生物传感器所提供，多种药物很难同时检测并且不能够将假阳性有效地加以排除，具有一定的局限性。然而液质联用技术除了可以对禽畜肉和农作物等食品中的药物残留进行定性定量的检测，对检测物质的结构信息加以提供，并且有着较好的重现性以及较高的精密度，可以将假阳性检测结果排除掉。液质联用技术可以将肉制品中的氯霉素、 氟苯尼考、雪卡毒素等有害物质快速简便的检测出来，尤其是能够快捷有效地对农药残留进行检测。例如维森等应用液质联用技术，能够快捷有效地将33种农药一次性检测出来并且使得残留量检测中所要求的检测浓度水平达到。