醛的生成
醛的用途很广，甲醛蒸气可消毒空气，甲醛溶液可用于生物标本的防腐等，脂肪醛类一般具有麻醉、催眠作用，如水合氯醛是早期的合成催眠药。分子中含有-CHO(醛基)的化合物称为醛，通式为RCHO。R-可以不是烃基，比如羟基乙醛的R-是HOCH2-；R-也可以是烃基，比如烷基、烯基、芳香基或环烷基。醛的化学性质非常活泼，能与亚硫酸氢钠、氢、氨等起加成反应，并易被弱氧化剂氧化成相应的羧酸。
丁醛的合成
许多反应都可进行醛的合成，但其中Z主要的方法是：氢甲酰化反应。这里以丙烯酰化制备丁醛为例：
H2 + CO + CH3CH=CH2 → CH3CH2CH2CHO
氧化方法
醛的另外一个重要合成方法是通过醇氧化。工业中，甲醛的大量合成即通过氧化甲醇获得。而过程中氧气被选为氧化剂，因为氧气属“绿色”试剂且廉价易得。实验室中则使用了更为多样的氧化剂，其中Z普遍的属：铬(VI)试剂。氧化反应可通过醇和酸性重铬酸钾溶液共热制备，而过量的重铬酸能氧化醛到羧酸形态。因此，形成醛之后就必须立即减压蒸馏出反应体系，或使用更温和的试剂，如：吡啶重铬酸盐（PCC）制备醛，从而不用担心其过分氧化为酸。
醇氧化为醛，在不受控制的氧化剂条件下继续氧化为酸
[O] + CH3(CH2)9OH → CH3(CH2)8CHO + H2O
此外氧化伯醇制备醛还可使用更为温和的条件，如：IBX、Dess-Martin过氧碘试剂、Swern氧化、TEMPO、或Oppenauer氧化。
在工业中还有一种常用的方法：Wacker法, 其操作让乙烯在铜和钯催化剂下氧化成乙醛。
糖醛的生成
酒醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯quan而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
甲醛的产生
1、作为室内装饰的胶合板、细木工板、刨花板、中密度纤维板等人造板材是当之无愧的甲醛top1，其甲醛的含量可能不是Zgao的，但是其释放时间却是Z长的。
2、受室内温度的影响较大，温度和湿度越高其释放速度越快。在板制品里边的甲醛会逐渐向空气中持续释放，导致室内甲醛含量超标。
3、其他的来源还有油漆、涂料、白乳胶、室内装饰纺织品，在这里就不一一多说了。
室内甲醛超标的同时，往往其他污染气体浓度也不会低。甲醛是一种刺激性的气体，但是没有特别的味道，如果你闻到室内很刺鼻，一般都是其他苯、氨、TVOC气体的气味，甲醛的气味是很容易被掩盖的。
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