菌落计数器在食品安全方面的作用

从字面上来看，细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物指的就是菌落。食品被细菌污染的程度及卫生质量常常通过菌落的总数来判定。在生产过程中食品是否符合卫生要求，菌落计数器能够直接地反映出来。替对于被检样品进行适当的卫生学评价提供了便利。

菌落超标的影响

在食品安全评估中，菌落计数器起到了举足轻重的作用。每当食品监督管理机构在发布不合格食品信息时，致病菌被检测，大肠菌群超标，菌落总数超标等词语常常被提及。那么菌落超标对于食品安全会有什么影响呢？是否会危害人体健康呢？如果食品的菌落总数严重超标，那么表示产品的卫生状况连基本的卫生要求都不能够达到，食品的营养成分将会被破坏，食品的腐败变质的速率也会增加，从而使得食品的食用价值丧失。若食用微生物超标严重的食品，会引起呕吐、腹泻等症状，对人体的安全健康造成危害。

食品安全措施

对食源性危害进行分析，对食品安全性保护水平进行确定，采取风险管理措施，从而让食品在食品安全性风险方面达到可接受的水平，在食品安全性管理中，风险分析起到的作用就在于此。科学、准确地评价菌落总数的安全性以及评估其风险性，对于菌落总数的食品安全标准进行制定，是确保食品安全、维护消费者与企业利益的当务之急。知易行难，这不仅需要政府的管理与协调，还需要专家们的攻关与努力，更加需要相关企业的密切配合与各种支持。

引起食品安全问题的因素

每一个消费者的基本权益就是获得安全、营养和健康的食品，在食品加工生产过程中主要有以下三个方面引起食品安全问题：

1.食品添加剂超量使用以及滥用非法添加物，从而导致食品安全问题。 

2.在食品加工生产过程中，没有严格地根据工艺要求操作，导致没有完全杀灭微生物，造成病原微生物残留在食品中或者在生产、储藏过程中发生腐坏而引起食品安全问题。

3.对于新原料、新技术、新工艺的使用造成的食品安全问题。除此之外，辐照食品、转基因食品以及保健食品原料的安全性问题也已引起学术界的普遍关注。

菌落总数是食品安全的重要指标，而菌落计数器能够获得菌落总数，因此菌落计数器在食品安全方面的作用举足轻重。