湖南地方标准《食品冷链物流 温湿度要求与检测方法》征求意见稿

根据《湖南省市场监督管理局关于下达2020年地方标准制修订项目计划的通知》的要求，由湖南省计量检测研究院、湖南省食品安全审评认证中心、湖南省食品物流行业协会、湖南冷链物流行业协会联合组织制定的《食品冷链物流 温湿度要求与检测方法》湖南省地方标准已完成征求意见稿，按照《地方标准管理办法》的规定，现面向社会公开征求意见。欢迎提出宝贵意见并填写《征求意见反馈表》。

请于2021年6月10日前将意见反馈至湖南省计量检测研究院。感谢您的参与和支持。电子邮箱：610624533@qq.com

更多详情，请登录湖南省市场监督管理局官网查询。

节选《食品冷链物流 温湿度要求与检测方法》(征求意见稿)部分内容：

本标准规定了食品(含食用农产品，下同)冷链的储存、运输、销售作业的温湿度环境要求、测量方法、测量仪器、测量要求、测量位置等。

本标准适用于食品的物流保鲜作业。

食品冷链

食品冷链是食品在加工、贮藏、运输及配送、销售四个环节进行冷冻或冷藏处理的供应链。

物流

物流就是为满足客户需求而进行的对原材料、中间库存、最终产品及相关咨询从起始地到消费地的有效流动与存储计划，实施控制的过程。

冷库

采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。

测量方法

总则

测量方法包括储存环境温度测量(简称环境温度测量)、食品表面温度测量、食品中心温度测量、环境相对湿度测量等。

环境温度测量

测量冷库、冷藏车、保冷柜等冷链设备储存空间环境空气温度。冷链设备温度稳定后通过空间布点测量空间空气平均温度。本标准中环境温度测量是对整个空间的温度均匀度、温度波动度进行验证性检测。

食品表面温度测量

测量食品表面温度或食品之间的温度，应采用带探针的温度传感器，探针应具有良好的接触面低热容量、高导热性。探针应紧贴食品表面或插入食品之间测量温度，且探针与食品之间应有足够的压力以保持良好接触。

食品中心温度测量

测量食品中心温度，应采用带易于清理和消毒的尖顶探针的中心温度计进行测量。中心温度计探针应插入食品包装的中心位置测量温度。

环境相对湿度测量

冷藏食品在长期贮藏中，要尽量保持稳定的相对湿度。测量冷藏库内的相对湿度应尽量在入满库后、相对湿度变化较小时进行。

测量仪器

温度测量仪表

环境温度和食品中心温度测量仪表

a) 液体膨胀温度计(不应使用水银温度计)。

b) 双金属温度计。

c) 电阻式温度计。

d) 半导体温度计。

e) 热电偶温度计。

6.1.2食品表面温度测量仪表

a) 红外测温仪，用于食品表面温度测量。

b) 外热成像仪，用于食品表面温度测量。

湿度测量仪表

干湿球湿度计。

电子湿度计。

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