食用米糠问世，营养知多少？

米糠

米糠是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工而成的，加工过程中还会混有少量的稻壳，是稻谷加工的主要副产品。

国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在一些国家已经有食用米糠问世，国内也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精 准碾制技术将米糠中的不益食物质与益食营养物质在洁净的生产车间里进行精 准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。

米糠是一种优质植物蛋白来源，对于饲料加工业和食品级米糠加工企业来说，米糠中的蛋白含量是鉴定米糠原料优劣的必测参数之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测量米糠中蛋白质含量的方法。

凯氏定氮仪测定米糠中的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

K1160  全自动凯氏定氮仪

2、试剂  

硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.5g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸14mL。

2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如下表所示：

3、测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示：

结果与讨论

1、实验结果

实验选取的米糠样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示：

2、结论

本次测试的米糠样品的蛋白质含量为13.365%、RSD值为0.15%，结果平行性良好。