谷物界的“扛把子”：食药兼用，酒糟还能当饲料

苦荞起源于我国西南部，人们习惯地把它归于禾谷类、麦类，实际上苦荞是食药兼用的食物源，在我国西南部的红土高原和北方黄土高原的高海拔山岳地区广为种植，是种植区人民生活中不可或缺的粮种和饲料，也是当今及未来人们重要的健康食物源之一。

因为其特殊的生长环境，苦荞本身就富含硒，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着营养保健价值和食疗功效。

苦荞还可用于酿酒，苦荞酒具有抗氧化、调节血糖、防 治心血管疾病等功效。此外酿酒加工的副产物“酒糟”还是一种优良的饲料，它含有丰富的粗蛋白、微量元素、维生素、酵母菌等营养成分。

本实验参照《GB/T 6432 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》使用凯氏定氮法对苦荞和苦荞酒糟中的蛋白质含量进行测定。

凯氏定氮仪测定

苦荞及苦荞酒糟的蛋白质含量

仪器与试剂

1、仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH520自动消解仪，分析天平 。

 K1160  全自动凯氏定氮仪

2、试剂  硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)，0.1mol/L硫酸标准滴定液。

实验方法

1、样品制备

称取粉碎后混合均匀的样品0.4g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂6.4g，沿消化管壁加入浓硫酸12mL。

2、消解

将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如下表所示：

3、测试

消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如下表所示：

结果与讨论

1、实验结果

实验选取的苦荞和苦荞酒糟样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如下表所示：

2、结论

本次测试的苦荞的蛋白质含量为13.248%、RSD值为0.39%，苦荞酒糟的蛋白质含量为34.526%、RSD值为0.20%.结果平行性良好。   

注：若使用SH220F和SH420F石墨消解炉消解样品，可按照下表中升温曲线进行消解。

参考文献

[1] GB/T 6432 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法[ S ] .