预制菜生产过程不被允许添加防腐剂 除菌保鲜类仪器可大显身手？

随着现代生活节奏的加快，预制菜作为一种便捷、快速的餐饮选择受到了广泛欢迎。然而，预制菜在生产和保存过程中不添加防腐剂的要求对食品保鲜提出了更高的挑战。这一背景下，除菌保鲜类仪器成为确保预制菜品质和安全的关键。以下是详细报道：

市场监管总局会同教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合发布通知。 熟食是以食用农产品等为原料，经过工业预处理、加热或烹调后才能食用的菜肴。 预先包装的菜肴不得添加防腐剂。

目前，我国C端消费者对熟食的认识仍停留在外卖蒸煮包装的形象上，很多都添加了防腐剂，价格低廉且不健康。 如何化解“信任危机”，让做好的菜肴真正成为“放心菜”，成为亟待解决的问题。 

除菌保鲜仪器可大显身手？

首先，预制菜生产中不添加防腐剂是为了保障消费者的健康。传统食品加工中常用防腐剂来延长产品保质期，但过量或不当使用可能会对人体健康产生负面影响。因此，消费者越来越倾向于选择不含添加剂的自然食品。这要求生产商必须寻找其他方法来确保食品在保持新鲜的同时，也能满足食品安全标准。

其次，除菌保鲜技术作为解决方案之一，能够在不添加任何化学物质的情况下，有效抑制食品中微生物的生长和繁殖。通过应用紫外线照射、臭氧处理、高压处理等物理方法，这些技术能够显著降低食品携带的细菌数量，从而延长其保质期并保持食品的原有风味和营养。例如，紫外线消毒灯可以杀灭包装过程中可能污染的细菌；而臭氧发生器则可以在密封环境中消除细菌，且不会留下残留物质。

再者，除菌保鲜类仪器的应用还有助于提高生产效率和节约成本。通过自动化的杀菌设备，生产线上的产品可以连续不断地进行除菌处理，不仅提高了工作效率，也减少了因人工操作失误导致的食品安全风险。此外，减少了因食品腐败变质而导致的损失，从长远来看为企业节约了大量的资源。

然而，应用这些高科技仪器的同时也要面对一些挑战。首先是设备的投资和维护成本较高，对于一些中小型企业来说可能是一笔不小的财务负担。其次是操作人员需要具备相应的技能和知识，以确保设备的正确使用和维护。此外，对于某些特殊的食品原料或配方，可能需要专门设计的除菌方案来适应不同的生产需求。

综上所述，预制菜生产中不添加防腐剂的要求促使除菌保鲜技术得到了更广泛的应用。通过使用先进的除菌保鲜仪器，不仅可以满足消费者对健康食品的需求，同时也为食品生产企业带来了效率提升和成本节约。面对科技带来的机遇与挑战，企业需不断探索和创新，使除菌保鲜技术更好地服务于预制菜的生产，确保食品的安全与品质。

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