又是一年中秋到 月饼和食品检测仪那些不得不说的事儿

　　如何初识月饼的好坏呢?消费者Z基本是一看、二嗅、三尝”的原则。

　　1、看饼皮外表完整，色泽金黄，光亮软润者为佳品，应没有僵皮和硬皮;

　　2、看饼形：饼形应规整饱满，饼面凸起，饼边周围无损缺.无裂缝，无漏馅;

　　3、看饼色：饼面和饼底呈纯净金黄色，饼边圆周呈浅黄色为好。如饼面过白.是火候不足;如有黑焦块，是炉温过高和供焙过久。

　　而对于月饼质量是否符合国家食品标准，必须检测仪器亲自出马。且看月饼需要经过哪些检测项目吧!

　　1.酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。气相色谱仪进行分析，使用FID检测器，测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。

　　2.过氧化值，一定程度上可以反映食品的质量，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值。国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。

　　使用分光光度计试样用三 氯甲烷-甲 醇混合溶剂溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物，在波长500nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。

　　3、二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中。如果二氧化硫残留超标。不仅会破坏食品的品质，而且会严重影响消费者 的健康。离子色谱仪，试样中的亚硫酸在 20%磷酸酸性条件下，于 90 ℃水浴中通氮气分离，收集在三乙醇胺溶液中，用 IC(离子色谱)法测定。

　　4、硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。国家明确规定 ：硼砂禁止使用在月饼上。可采用自动电位滴定仪测定硼砂的含量。

　　5、合成色素，具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙 醚、氯化物和硫酸盐， 食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。

　　6、山梨酸钾，是我国允许使用的一种防腐剂。作为毒性Z 低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。国家标准《食品使用添加剂使用标准》GB 2760-2014，月饼中山梨酸钾的限量为1.0g/kg。

　　可使用PCS多功能食品安全性检测仪，水浴锅，分光光度计等仪器检测山梨酸钾。

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