食品车间微生物测试方法-ATP荧光检测仪技术文章

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【导读】食品车间微生物测试方法-ATP荧光检测仪技术文章文件名称

文件名称	环境卫生及接触食品表面的微生物测试计划
编号		版本号	实施日期
编制		审核	批准

1、检测区域及监测标准

1.1、沉降法检测区域及标准

标准区域		菌落总数cfu/皿.30min）	霉菌总数（cfu/皿30min）	点数
清洁作业区	包装区冷凉区	≤30	≤1	各2个点
准作业区	配料间、搅拌成型间、发酵箱、脱模处	≤45	≤10	各1个点

备注：布点采用对角线法。

1.2、涂抹法检测区域及标准：

标准检测内容		菌落总数（cfu/c㎡）	霉菌（cfu/c㎡）
准作业区	电子秤、搅拌机、分割滚圆机机头，面碗、压模机，芝麻机、烤盘、制冰机	≤45	≤10
清洁作业区	包装台案、吸嘴、冷凉塔链、脱模后面包传送带、切片机传送带、切片机刀、电子秤、金属检测仪	≤5	≤1
参考标准		GB4789.2	GB4789.15

标准检测内容		菌落总数（cfu/只）	霉菌（cfu/只）	大肠菌群（MPN/双手）
清洁作业区	包装/脱模人员手（整只手）	不得检出	不得检出	不得检出
参考标准		GB4789.2	GB4789.15	GB4789.3-2003

2、检测方法：

2.1 沉降法（适用于环境检测）

2.1.1在化验室将已溶化并冷凉至45±1℃左右的营养琼脂培养基和孟加拉红培养基15ml左右分别注入直径为9.0cm的玻璃平皿内并转动培养皿混合均匀，琼脂混合待用。

2.1.2将无菌营养琼脂平板和孟加拉红琼脂平板于各取样点打开放置30分钟后，盖好。

2.1.3将上述营养琼脂平板倒置于35-37℃恒温培养48小时后，计算菌落总数；孟加拉红琼脂平板倒置于28-32℃恒温培养箱培养72小时观察，5天后计算霉菌菌落总数。

2.2涂抹法（适用于工器具设备及操作台面的消毒情况）

2.2.1物体表面涂抹法：将经过灭菌的方框（框内面积为50cm²）放在待测面上，用灭菌镊子取无菌医用棉球，蘸上无菌生理盐水擦拭方框中间部分后，将棉球投入盛有9ml无菌生理盐水的三角瓶中。参照GB 4789.2和GB 4789.15检测菌落总数和霉菌总数，结果以每平方厘米的菌落个数计算。

2.2.2人员手部涂抹：

菌落总数和霉菌检测：用经过灭菌的镊子取一枝蘸有生理盐水的棉球，边转边涂擦待测手的全部，反复两次后，将棉球放入装有50ml无菌生理盐水的三角瓶内。参照GB 4789.2和GB 4789.15检测菌落总数和霉菌总数，结果以每只手的菌落个数计算。参照GB 4789.3-2003食品大肠菌群检测方法，采用乳糖胆盐发酵9管法检测，查MPN检索表，结果以双手大肠菌群的*大可能数计。

2.2.4计算方法：

沉降法：平皿上所长菌落数即该环境的菌落数

涂抹法：1.工器具及台面：菌落总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数×9/50

霉菌总数（cfu/cm2）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数×9/50

2.人员手部：菌落总数（cfu/只）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数×50/2

霉菌总数（cfu/只）=平皿上菌落的平均数×样液稀释倍数×50/2

3检测流程

3.1每周定期对生产生产车间进行环境检测。

3.1.1空气沉降菌的检测布点采用对角线法，每点放置一个平皿按规定点数放置平皿数。位置略高于操作台，每次必有一点在台案上

3.1.2对接触食品表面的工器具，以及接触食品操作人员的手，每月分四次进行涂抹测试。四次必须检测完所有设备、工器具和操作人员的手。对用量较大的冷凉网按编号采样，采样方法同上所述。

4跟踪措施：

若有达不到标准的，监测部门对检测部门开具《不合格通知处置记录表》给与指出，并要求立即整改，并对整改的情况予以跟踪验证，连续测试一周，直到结果符合要求，并保持相关记录。

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2006-10-04 11:17:29

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