TA.newplus质构仪剪切探头

一、型号

TA/BS

二、TA.newplus质构仪探头应用

（一）、烘烤食品

刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于测试样品受到剪切、切断时的应力的变化，适用于测试面包的韧性（toughness）和回复性（resilience）。

（二）、肉制品、水产品

刃口装置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。用于肉制品质地测试，可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度（firmness）、肉嫩度等。

（三）、水果蔬菜

刃口装置包括一个Warner Bratzler刀口和平刃刀口。可测试水果、蔬菜的剪切强度（cutting or shearing）、韧性（toughness）等。