鱼糜弹性测定仪

便携式鱼糜凝胶强度测定仪-鱼糜弹性测试-SURIMI

一、便携式鱼糜凝胶强度测定仪产品介绍：

鱼糜弹性测定仪是用于测试鱼糜弹性的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品，系以鱼肉为原料，将鱼肉粉碎，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜弹性对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验，衡量鱼糜质量的一项重要指标。苏州保曼根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中规定的方法设计机器与匹配软件可专用于鱼糜凝胶强度测定。

二、便携式鱼糜凝胶强度测定仪技术要求及配置

1、主要功能：

肉制品，生鲜果蔬，水产品，乳制品，粮油制品等方向；

凝胶强度测定：明胶强度、可得然胶等物性测定；

果蔬硬度测定：果蔬新鲜度测定；果蔬成熟度测定；

休闲食品测定：饼干脆性测定、果冻破裂强度测定；

鱼糜凝胶强度测定。

2、仪器操作：

4英寸液晶大显示屏，所有实验过程通过大触摸屏完成。无需连接电脑，只需点击触摸屏上的对话框可以进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。是肉嫩度剪切专用仪器，最得力的助手。

3、测试方法：单次测试压缩、剪切、穿刺等，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果。

4、实时显示：屏幕显示实时变化曲线，曲线含有标度，可放大缩小查看曲线。用户直观看到检测数据的变化。

5、结果分析：触摸屏上自动进行曲线的结果分析，用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以传输到电脑备份。自带USB接口，通过点触屏幕保存数据，USB传输保存数据，数据可使用办公软件打开。具有检测数据保密功能。同时曲线和结果可以传输到电脑备份。自带USB接口，通过点触屏幕保存数据，USB传输保存数据，数据可使用办公软件打开。具有检测数据保密功能。

6、安全措施：数据可紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护；

7、配置要求：测试仪、探头转换器、探头、备品配件包、操作手册等。

8、可选配置：

鱼糜凝胶强度测定探头，明胶冻力瓶，可得然胶体专用探头，鱼糜凝胶强度专用探头。

三、便携式鱼糜凝胶强度测定仪规格参数

力量检测精度：0.01%；

位移精度：0.01mm；

测试臂移动距离：70mm；

检测速度：0.1~20 mm/s；

速度解析度：0. 1mm/s，精度优于0.1%；

数据采集率：不低于200组/秒；

四、鱼糜弹性仪具体操作测定：

向半解冻的鱼糜添加食用盐，经擂溃（或斩拌），再灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。使用质构仪进行测试，探头挤压直到鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者之和即为鱼糜的凝胶强度。详细测试方法如下：

将上述切好的鱼糕置于载物平台，中心对准探头。将载物平台与探头以60 mm/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破断力（以g表示， 至1 g）和破断距离（以cm表示， 至0.01 cm），应连续检测10个平行样。

凝胶强度按下面公式计算。计算结果时，去除 大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数。

式中：

X— 凝胶强度，单位为g*cm；

W— 破断力，单位为g；

L—破断距离，单位为cm；

n—检测平行样数；

k—检测平行样序号