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食品发酵过度会产生有害菌吗?发酵后的食品更易滋生细菌吗?

毛晓明0    2009-05-12    发酵罐    浏览 388 次

几种酵母的发酵原理差异大吗?

我总是不太敢吃发酵食品,总觉得万一没发酵好肯定细菌特别多
是庸人自扰吗?很棘手

精彩问答
昆山姚林荣 发布日期:2009-05-13
发酵首先灭所有菌后再添加所需菌种,发酵完后供细菌利用的有机物也很少了,有些发酵产物也不利于有些细菌生存.还有就是工业发酵完后都会经过严格灭菌的,所以吃了没事,但什麽都不能食用过多.
全部评论
野草过客丁 发布日期:2009-05-15
发酵完毕后采用微波设备杀菌不久全部解决问题了吗?
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