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如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力

lyf6669661    2017-05-13    粉质仪    浏览 441 次

精彩问答
杨博文windy 发布日期:2017-05-14
如何通过拉伸曲线来反映面团的拉伸阻力
1、拉伸阻力大可能是面分本身的性质引起的,可以和其他仪器进行比对试验进行确认;
2、要保证操作过程中的温度:醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃;环境温度18~25℃,Z好是20~24℃;
3、制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟,结束点的面团稠度要在500±20FU;
4、醒发时间45分钟;
5、在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏,保证面团的原始性,面团在室温下暴露的时间尽可能短;
6、对仪器定期进行校准。

以上是目前个人想到的可能会影响到面团阻力的因素,个人能力有限,可能不太全面,希望能够对您有一定帮助。
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