是不是所有油 都含反式脂肪酸？

是不是所有的油都有反式脂肪？ 不是！！ 反式脂肪酸的产生主要有下面三个过程： ①由液态油形成浓缩植物油（固化）的过程，即“氢化油”的“氢化”过程。这个过程使不饱和脂肪酸为主的植物油引入了氢分子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。在这个过程中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，从而形成反式脂肪酸。 ②高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪酸异化成反式脂肪酸。 ③在自然界中，产生于牛等反刍动物的瘤胃内微生态系统中共生微生物的生物氢化作用。 如牛奶、牛肉。 不含反式脂肪的油加热后，也会产生反式脂肪。 当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑花生油﹑茶油等）越容易产生。 因为单不饱和脂肪酸活跃，含量高，易被氧化。例如橄榄油含78%单不饱和脂肪酸，花生油 39%； 茶油75.30%；葵花籽油83%等，烟点也比较低， 高温就比较容易。所以适合微加热炒菜、或凉拌，而不要用它炸食品。 反式脂肪酸主要存在于以下食物中：所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。在天然食品中如乳制品、牛肉等反刍动物肉类也存在微量。 具体的含量可以查找杨月欣编著的《食物营养成分速查》一书的54-60页，那里有近150个食物的反式脂肪酸含量。