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柱候酱芋仔焖鸭怎么做

马在山中0512    2016-11-15    脂肪酸分析柱    浏览 220 次

精彩问答
yjokkojy 发布日期:2016-11-16
柱候酱是粤菜中特有的调料,是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成,适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类一种酱。 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 本菜特点 色彩厚重,鸭肉酥烂,滋味浓香,是老少咸宜和体弱多病,食欲不振的人的好选择。 操作提示;鸭块要用小火用心焖制。芡汁不能过稀。
食材
鸭750g
油适量
盐适量
姜适量
柱候酱25g
汤水600ml
糖适量
酱油适量
料酒适量
制作时间:30分钟-1小时
步骤
1
准备材料,鸭洗净干水备用,姜切片,
2
热油锅,下姜烧至姜至干。
3
放半鸭进油中炸
4
炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出,沥去油。 锅内放入汤水,加入料酒、酱油、柱候酱用大火烧开,放入半鸭。
5
然后加入精盐、白糖,改用慢火加盖焖至熟烂。
6
将半鸭取出放凉斩件,锅内汤汁用大火收浓,备用。
7
将斩件按原样摆入盘中,汤汁浇在鸭肉上即成
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