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猪肉变质后,PH值和新鲜时比是升高还是降低?

唯爱张玉    2009-05-13    PH计    浏览 485 次

精彩问答
pp800331 发布日期:2017-10-11
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,Z终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。
上述说明变低了
被采纳
zhangyajuan3go 发布日期:2017-09-06 06:27:54
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,Z终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。
上述说明变低了
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zhu20120827 发布日期:2009-05-14
一般变质都是氧化了,算酸化,是降低
婷___羙羙丶 发布日期:2009-05-14
是降低, 一般常说变酸了,就是呈酸性
大时代910 发布日期:2015-11-07
pH值会降低。因为肉品自然放置后会有酸化的过程,经过酸化后的猪肉口感更好。变质的猪肉是肉内微生物增多,微生物的代谢物多为酸性,所以pH值会降低。
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