怎样保存桂花香？

如何保存桂花的香味 　　
曾经有人将新鲜的桂花用自然风干的方法和微波炉加热的方法来处理桂花，发现桂花在被干化后，颜色变黑、味道变淡，和新鲜的花苞无法相比。当然想留住桂花滋味的古人们解决了这个难题，将新鲜桂花直接腌制，比如制作成糖桂花或者桂花蜜，滋味不但香甜，气味也能更长时间地保存下来。 　　

如何制作糖桂花 　　
方法十分简单，只要稍稍一点盐提前杀一下（也可以不杀），之后便将糖和桂花按照一定的比例混合在一起，慢慢地等待结晶成漂亮的糖桂花，之后或做圆子，或做甜汤，任君烹饪了。糖桂花可以存放很长时间，一年四季都可以品尝到桂花香岂不是美事一桩！ 　
　
桂花的YY价值 　　
天然的食材往往都有一定的YY价值，桂花同样如此。桂花树以花、果实及根入药，秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒干，之后成为不同中的一味药材。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定LX。脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶，能收到温胃的。 　　

桂花的吃法 　　
桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心，也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用，是居家旅游馈赠亲友的佳品。 　　
1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。 　　
2.将桂花与白糖以1:10比例配制，就可以制成桂花糖，也可以做汤圆、包子和各种点心。 　
3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。

看到好多好文艺的答案啊，哈哈 传统意义上在我故乡大家会做糖桂花，也就是用糖（或是蜜）将桂花腌渍成耐保存的酱。 @赵世奇先生与@云想小姐@柳如婳小姐都提到了香料工业中达到保留植物香气的几种方法——通过去除花朵中水分制成干香料以及利用溶剂萃取植物体中所含的香味成分。 现代工业上曾经有人试图用乙醇等溶剂完成有机溶剂萃取。问题是所得到的萃取液挥发有机溶剂继而得到精油的过程中有香体前调有很大损失。所以现在也有很多人在尝试完成对二氧化碳超临界流体萃取进行工业化。 而这里我想稍稍针对桂花做一下展开。 在重构桂花香气时工程师以及调香师遇到了在重构茉莉香气时相近的难题：对干花气味、稀释后的精油气味（哪怕是使用超临界流体萃取在50摄氏度完成的组分）进行色谱分析的结果和对树上的新鲜花朵气味进行分析的结果并不一样： 干花以及萃取所得精油中缺少一部分新鲜花朵中的味道。 这是因为桂花香中含有一部分嗅感成分的蒸汽压极低，挥发性极强。这一些香味物质在鲜花失水或是蒸馏萃取的过程中就挥发到空气中损失掉了，无法保留下来。 因而现在大部分业界人士的选择是利用色谱技术分析出桂花香的精密成分，然后通过较低挥发性且具有类似气味的其他物质进行气味模拟。 换言之，现有技术是无法对新鲜桂花气味达到保留的。我们只能通过“人为再创作”拟合出十分相近的味道。