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我发面发不好,请问大家有没有好的技巧,请指教一下,谢谢!

ID路明非    2009-02-24    微波合成仪    浏览 297 次

小吃... 小吃

精彩问答
放肆的佛 发布日期:2009-02-25
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!

一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
全部评论
不能自已12 发布日期:2009-02-25
用老面发!将上次发过的面留下一点,在这次使用是用水调稀,然后拌入这次的面份中,揉匀。放入器皿内,盖上盖,然后放在温度较高的地方,等到面团变大,查看面团里是否有气孔,气孔越多证明面发的越好!
LSH19961231 发布日期:2009-02-25
根据面粉加够酵母,天冷有温水和面,放暖和的地方醒发。平时凉水就行。
boo_shit 发布日期:2009-02-27
加大酵母量,热水发面,延长发面时间,注意保温。
郁惶大帝 发布日期:2009-02-25
酵母一定要加够,面要放在暖和的地方发,尤其是冬天
孙红静241 发布日期:2009-02-25
我一般在和面时先把酵母放进水里,在微波炉里加热1分半,再搅匀和面。发面时放到暖和的地方,夏天放在阳光充足的窗边,冬天如果暖气热的话放暖气上,不然就在电饭锅里倒些热水,将发面的容器放在上面,(我家的是不锈钢电饭锅,如果你家的是塑料的别这么干啊!)盖子盖严,不要动它,夏天一个半小时,冬天两个小时以上。
面一定要揉透,不要把它分成小剂发啊,揉一团发,发太长时间会酸的,觉得面变软了就用刀切下一小块,切口处有一排排均匀的小洞就行了。可以多放一点点酵母粉,我Z喜欢安琪的酵母~如果你家的电饭锅是塑料的,就用大点的容器,盆、酸奶机、保温桶(量很小时用,多撒些干面粉在里面,直接放进面团)锅、只要不易散热就可以。
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