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怎么做地瓜酒?

Hz40fw5    2018-03-10    蒸馏器/蒸馏仪/精馏装置    浏览 299 次

精彩问答
www最后的邂逅 发布日期:2018-03-11
一、洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料:摊晾翻动地瓜丝,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的地瓜丝摊晾,使温度降到和室温接近。
三、拌曲:将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约4—5天。
五、拌糠:将已发酵的料坯倒在洁净的地上,每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后,即可蒸。
六、炊蒸:将发酵拌谷壳的料坯,装入蒸桶内,每百斤地瓜丝,加清水60斤,进行蒸炊。
炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。如果没有添加其他酒类,只是纯发酵的话,一般只能达到15到16度,因为当酒精达到16以上会将酵母杀死停止发酵,所以即使放再多的糖,当酒精度数达到15到16度的时候都会停止发酵,也就是糖分不会再转化为酒精,剩余的糖只能增加甜度。 一般每17克糖/升,可以一度,可以计算一下。
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