干燥就是通过对食品中水分的脱除，进而降低食品的水分活度从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行，达到达到长期保藏的目的。
食品干燥的目的：
1.延长贮藏期–经干燥的食品其水分活性较低，有利于在室温条件下长期保存；
2.用于某些食品加工过程，以改善加工品质–如大豆、花生米经过适当干燥脱水，有利于脱壳，便于后加工，提高制品品质；
3.便于商品流通–干制食品重量减轻、容积缩小，可显著节省包装、储藏和运输费用，便于携带和储运。
核磁共振技术在食品干燥中的应用：
核磁共振及其成像技术是一种有效的研究水分活度的方法，可用于食品体系中的水的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应用于食品科学的研究具有明显的优势。因此，核磁共振技术已被成功地应用在食品的干燥储藏中。
蘑菇不同干燥时间成像图
蘑菇不同干燥方式T2分布图
（来源：苏州纽迈分析仪器股份有限公司）
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