大豆油取自大豆的种子,是世界上产量Z多的油脂,也是常用的烹调油之一,大豆油的保质期很短,质量好的大豆油颜色为淡黄色,清澈透明,无沉淀物。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标,然而大豆油中含有高含量的油脂,通过检测过氧化值来判断大豆油是否被氧化变质。
仪器配置
仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极:ORP电极
实验试剂
滴定剂:0.01mol/L Na2S2O3标准滴定溶液
分析方法
将试样同适量碘化钾溶液反应,用Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点,根据Na2S2O3的消耗量,计算试样的过氧化值。
参考
《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》
计算公式
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