香甜顺滑的牛奶是不是人人都爱!额,但有人想说爱你不容易!因为乳糖不耐受。研究显示全世界范围内亚洲人的乳糖不耐受人群比例Z高,达到90%以上。每个人的症状表现也不一样,可能是腹痛,也可能是腹胀、腹泻等。但是乳制品是人类重要的营养来源,怎样才能既享用美味的牛奶又减少症状发生呢?食品供应商发明了低乳糖牛奶,这样大家都可以开森地喝牛奶啦。
说到这里,安东帕旋光仪可以帮助食品供应商准确地检测牛奶中的乳糖含量!
检测方法
原理
旋光仪测定乳糖的含量是基于乳糖的光学活性。旋光度取决于光程长l及乳糖的含量:
刚溶解的乳糖会在α-水合乳糖与β–乳糖间转化,因此测量前需要等待达到平衡,可加入几滴10%的氨水溶液加快转化以达到平衡,平衡后的比旋度为52.6°,然而无水α-水合乳糖和β–乳糖的比旋光度为55.4°。
旋光测定法是一种光学方法,一束偏振光穿过样品,故在测量之前,牛奶中的脂肪及蛋白质需要被沉淀析出/ 澄清。
存在几种不同的沉淀析出方法,例如,Carrez澄清,醋酸铅澄清,AOAC参考方法896.01等。
所有这些方法都基于3个基本操作:牛奶与试剂混合,澄清,过滤,测量旋光度,通过旋光度计算出乳糖含量。
MCP5100/5300/5500 旋光仪带帕尔贴半导体控温组件。
某品牌样品经混合、澄清、过滤后测量结果(t0为混合时间,min):
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