传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型：正电荷膜、混合膜和负电荷膜。
注意：不同属性的味觉传感器若在同一个测试容器中，会交叉污染。因此，不同属性的味觉传感器一定要放置在不同的容器中。
食品味觉检测时主要用到以下传感器：
为了避免污染，每次操作传感器和电极时都需要戴一次性手套；
操作传感器和电极时，电极头须一直保持向上，避免因倒置使电极针与传感器膜之间产生气泡，造成结果输出异常；
预处理时，传感器不可以放置在冰箱中，环境中的水分可能会使传感器电极头生锈；
活化时，传感器和参比电极都需要单根分别放置在不同的烧杯中；
不同属性的味觉传感器要分别用不同的参比电极，不可混用
参比电极、传感器的内部液须保持同样的状态，即同时添加同时更换同时风干，以确保输出稳定；
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