前言
玉米是一种重要的能量来源，也是很重要的膳食主食之一。从发达国家的特色食品到不发达国家的主食，它以不同的形式用于人类消费。玉米主要是通过干法碾磨加工成玉米粉，包括脱胚（去胚和果皮）后碾磨成不同粒径的玉米粉。玉米籽粒中存在两种胚乳，角质胚乳和粉质胚乳。角质胚乳较硬，密度较高，位于籽粒外部，而粉质胚乳较软，密度较低，位于籽粒中间。由于粉质胚乳的淀粉颗粒不太紧密，所以存在许多颗粒间的空隙。这些在角质胚乳中不存在。此外，玉米籽粒中存在裂缝，主要是由于脱水，胚乳崩塌，留下相对较大的空气空间。由此可见，玉米籽粒中存在的胚乳类型的微观结构是不同的。
与较软的玉米相比，硬玉米籽粒具有更好的碾磨品质（导致更高的碾磨产量）。角质胚乳和粉质胚乳的比率、胚乳中裂缝的大小，数目都影响着玉米的品质。
结尾
显微CT（Micro-CT）是一种非破坏性的技术，它使用X射线来研究生物体的内部解剖和形态。Micro-CT 是一种新兴的植物种子科学技术，因为它能够评估高精度的种子结构（胚、胚乳、种皮等）和质量（如裂缝、虫害、缺陷等）。种子外观不反映种子的质量。种子外观可能是完整的，但内部有破坏、裂缝，异常胚等。使用Micro-ct可以提供更多种子质量的信息、不同性状的品种特性鉴定等。
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