可可脂固体脂肪含量测试(间接法)
实验目的:
测试可可脂样品在不同温度下的固体脂肪含量;【本实验使用间接法测量SFC,也可使用直接法完成测试】
实验材料
种可可脂样品,甘油;
实验仪器
PQ001固体脂肪含量测试仪,线圈直径10mm,磁体温度为40℃,烘箱,水浴锅;
样品制备
将可可脂放入烘箱内融化成液体,再用移液管移取适量可可脂及甘油样品到样品管内;
实验方法
1、可可脂样品移入烘箱,设置温度80ºC: 恒温15分钟;
2、可可脂样品、标准样品移入水浴,设置温度60ºC: 恒温30分钟;
3、60度恒温完成后,分别测试70us处液相可可脂样品的信号为S60;标准样品的信号为R60;
4、可可脂样品移入水浴,0ºC: 恒温90±2分钟;
5、可可脂样品移入水浴,26ºC: 恒温40±0.5小时;
6、可可脂样品移入水浴,0ºC: 恒温90±2分钟;
7、测试8个温度点对应的固体脂肪含量,分别对应:
5℃,恒温60±1分钟;
10℃,恒温60±1分钟;
15℃,恒温60±1分钟;
20℃,恒温60±1分钟;
25℃,恒温60±1分钟;
30℃,恒温60±1分钟;
35℃,恒温60±1分钟;
40℃,恒温60±1分钟;
分别测得可可脂样品和标准样品对应温度下,70us处的核磁信号,ST、RT;
对应的固体脂肪含量可通过以下公式计算得到:
SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)
SFC(T) 为对应温度T下的固体脂肪含量; S60为60度恒温后,70us处测得液相可可脂样品的信号;R60为60度恒温后,70us处测得标准样品的信号;ST为可可脂样品在温度T下70us处的信号;RT为标准样品在温度T下70us处的信号;
固体脂肪含量测试结果图
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