聊聊冬奥会背后的硬核保障--食源性兴奋剂检测

2022北京冬奥会隆重开幕，让这个立春变得万众瞩目，热点不断，话题纷呈。冬奥会不仅带来了精彩的比赛，也让大家领略冲击极限的奥运精神，享受激动人心的夺金时刻，还有竞技背后令人动容的冬奥事迹，火出圈的“冰墩墩”，…… 可谓，全民共襄盛举，一起分享冰雪浪漫。

    这次的冬奥会，还可以说是一次展现中国硬核科技的盛会。令人称奇的“智慧餐厅”火遍海外，但其中最受考验的核心却是冬奥会食品安全保障体系。为实现食品安全零事件、食源性兴奋剂零检出的“双零目标”，冬奥会建立了三级餐饮保障体系，确保运动员们吃得健康、吃得安心，比赛才能顺利进行，不受任何干扰。

    北京冬奥会运动员的菜单中，玛格丽特披萨、番茄烩牛腩、四喜丸子、北京烤鸭等共678道美味佳肴榜上有名，但很多烹饪中常用的香料，花椒、胡椒、香叶等，却难觅踪迹。

    Why? 因为它们属于食源性兴奋剂！

    食源性兴奋剂是指来源于食品中的兴奋剂，包括食品从生产到加工过程中天然存在或特别添加而残留的兴奋剂成分。体育总局反兴奋剂中心发布的《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》中，将不同赛事中食源兴奋剂防控分为3个等级，本次冬奥会属于最严的一级保障。

    食源性兴奋剂的检测难度在于检测品种广、项目多（检测的兴奋剂分为6大类，达55种）、时效性强。尤其是这些兴奋剂在食物中含量很低，在ppb级甚至ppt级，比药物中的兴奋剂更难甄别。要准确检测这些痕量物质，需要低检测限的高端精密分析设备和先进的检验方法。从下面的节选表格可以看出，参考检出限水平为10-7g/100g （即二两食物中含有0.1微克）。

    食源性兴奋剂检测的常用方法有酶联免疫法、高效液相色谱（HPLC）法、LC-MS法、GC-MS法等。奥运赛事对食源性兴奋剂检测的要求更加严格，《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》推荐使用LC-MS、LC-MS/MS法，测定不同食品基质中的低浓度药物和兴奋剂及代谢物的残留，主要是因其灵敏度、选择性和特异性较好，同时部分样品前处理及净化工作较为简便，多被应用于尿液、血浆、肝脏以及动物肌肉等样品中β2-受体激动剂的检测。

    就在北京冬奥会前夕，2021年底国家体育总局的采购单中，出现了乐枫Genie G 实验室超纯水机的身影，并在2021年度完成了安装调试。Genie G超纯水机，就是为分析检测设备配套使用的。

    How?

    在采用LC-MS、LC-MS/MS测定食源性兴奋剂中，实验操作中的有一个细节很关键，即更换样品后，用超纯水作为流动相对系统进行充分冲洗，然后再换成有机相冲洗。这样不仅可以保护色谱柱,而且有利于获得准确的检测结果。此外，使用高品质的纯水配置分析样品溶液，才能为分析结果的准确性、重复性带来可靠的保证。

    使用TOC＜5ppb，电阻率18.2 MΩ•cm的超纯水，可避免水中有机物杂质带来的色谱基线不稳定、鬼峰增加、灵敏度下降、色谱柱寿命缩短等等问题。

    Genie G采用先进的EDI纯化技术，纯化效率高，杂质含量超低，产水性能稳定可靠。水质严苛要求下，更显Genie不凡品质。在国家体育总局，Genie G智能实验室纯水系统充分发挥了“1+N模式”的强大威力，一台主机配3个取水终端，分别服务食品研发实验室、细胞生物学实验室和分子生物学实验室用水需求，让人称赞！

    可以骄傲地说，乐枫的实验室超纯水系统也在为冬奥会做贡献，为运动健儿们的饮食安全和公平竞争尽了绵薄之力。 

    高标准、高质量的检测让冬奥会的食物从农场菜园-到餐桌-再到赛场安全放心，让我们一起为奥运健儿加油，为家门口举办的北京冬奥会喝彩。

    秉承奥运精神，一起向未来！

关于乐枫生物

   乐枫生物(Rephile Bioscience，Ltd.) 是一家从事水纯化和实验室分离纯化产品研发、设计和制造的企业，为高科技生物技术和生命科学领域的用户服务。乐枫公司在中国、美国、法国、印度、南非等近20个国家建立了销售机构，同时也为国际大型公司提供OEM和ODM，产品销往包括欧美的近100个国家，多所美国常春藤大学、哈佛医学院丹娜法伯癌症研究院和约翰霍普金斯大学医学院都是设备的用户。2020年，乐枫产品获选进入华大基因火眼实验室，为疫情防控提供支持。成立十余年，乐枫持续投入研发，创立出了自己的产品品牌RephiLe(瑞枫)，推出了多个新概念产品 - 无线连接的Genie系列纯水系统和智能型大流量纯水工作站Super-Genie等。目前乐枫提供包括低镁型，低硼型，ICP-MS型等适用于各种应用的全范围超纯化柱系列，也提供多款密理博纯水系统的兼容耗材，让国产的品牌为用户提供可与进口产品媲美的服务。

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