含有牛奶脂肪的样品电子舌检测前处理方法

乳制品是以牛奶、羊奶、驼奶等动物乳为原料的各种食品，主要包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类和其他乳制品类七大类。牛奶中含脂肪、蛋白质、人体所需的20种氨基酸以及较丰富的矿物质，随着各类乳制品成为家庭日常摄入的营养物质， 其质量安全也成为大家关注的问题。

含有牛奶脂肪的样品

电子舌检测前处理方法

奶酪、人造黄油、黄油、奶油、巧克力

乳制品的气味和味道是评价其品质的重要手段。电子舌是近年来研究的热门话题，现如今，已经有很多实验尝试使用电子舌分析乳制品，包括味道、风味、新鲜度、微生物生长监测等评估。为现代乳品企业和相关监管机构提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固态样品，且基质复杂、干扰严重， 易给后续分析结果带来不利影响， 需要快速高效的样品前处理技术。

下面以奶酪样品为例：

1.取样若干（>50g），以奶酪为例，保证样品一致；

2.混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；

3.称量，确定样品完全混匀后，准确称取50g样品于料理机中；

4.加水，按照1:5的比例添加40°的蒸馏水；

5.混匀，在料理机中混匀1min；

6.离心，确定样品混合均匀后，放于离心机中离心，3000rpm，离心10min；

7.分层取样，离心后静置分层移液管取上清液测试。