经常喝咖啡的你有没有经历过:买了很贵的磨豆机,买了很贵的冲煮器具,买了很贵的咖啡豆,然后认为水也需要买很贵的,于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水,改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡,使用一瓶几十块钱的矿泉水来冲煮咖啡,然后问“这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重"“这杯咖啡怎么冲出来这么涩"“这么咖啡怎么冲出来这么淡"……
水是萃取咖啡的重要元素,一杯咖啡,98%是水,2%是咖啡,所以水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。
采用日本INSENT电子舌对咖啡味觉进行检测发现,当咖啡用很硬的水(如Contrex\ 100% Shin Sou Sui)冲泡时,苦味、涩味和鲜味都很低,这种冲泡方法更适合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面,如果用软水冲泡咖啡,比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic,则会得到相反的结果,煮出来的咖啡有强烈的苦味、涩味和鲜味,用软水冲泡,咖啡口感更醇厚、复杂。用中性水依云冲泡的咖啡在苦味和鲜味上没有变化,但其苦味回味和涩味被压制了。
日本INSENT味觉分析系统(电子舌),智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术,可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标,同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器,对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合,是一款有效工具!
注:
硬水:
•Contrex •100% Shin Sou Sui •
软水:
•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •
中性水:
•Evian
如何测量水的硬度?... 如何测量水的硬度? 展开 可以加大量的碳酸铵进去,然后称沉淀的质量。
水的硬度的含义、表示方法、测定方法及硬度计算... 水的硬度的含义、表示方法、测定方法及硬度计算
1、陶瓷的过滤精度一般是在1微米左右,而影响水的硬度的是水中钙镁离子和其他金属离子的含量,直径在1纳米到10
水的硬度(也叫矿化度)是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大,反之则小。 1升水中含有10mm
水的硬度(也叫矿化度)是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大,反之则小。1升水中含有10mmg
软水:硬度低于8度的水为软水。(不含或较少含有钙镁化合物) 硬水:硬度高于8度的水为硬水。(含较多的
软水:硬度低于8度的水为软水。(不含或较少含有钙镁化合物) 硬水:硬度高于8度的水为硬水。(含较多的
硬水是指含有较多可以溶解的钙盐、镁盐的水,其中含碳酸氢钙,碳酸氢镁较多的水叫暂时硬水,这种水被煮沸后,可溶性
仪器可调工作台的刚性机架,带有直径至少为50 mm的用于放置试样的平板; 有连接器的压头;无冲击地将适宜负荷加在
[导读] 荷兰INNOVATEST轶诺硬度计的新品FALCON 600系列维氏硬度计上市已经有半年多