奶粉是直接将天然的鲜奶喷雾干燥而来的,作为一种天然的农畜产品。奶精则是许多产品应用在咖啡、奶茶等饮品中的统称。能改善食品的口感,采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中。又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性;饼干可提高起酥性,不易走油。
那么,奶精真的是健康饮品吗?
奶精又称植脂末,主要是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料,再辅以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的,一般咖啡用途的植脂末,它的营养价值远比奶粉低,但是也有专 供婴儿奶粉的植脂末,未经氢化富含亚麻酸等的不饱和脂肪酸。
奶精中的氢化植物油含有大量反式脂肪酸,不过它的危害并不是非常大,一般认为,每天摄入少于2g的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响,所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话,人体每天的摄入量很难超过2克。但如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品,比如珍珠奶茶、泡芙、奶油蛋糕、奶油面包饼干、快餐等,那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸,对人体不益。过量摄入反式脂肪酸,可能增加患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病,癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖和不育等风险。