【设备更新】低盐湿腌发酵金鲳鱼挥发性盐基氮和氨基酸态氮的测定

【设备更新】低盐湿腌发酵金鲳鱼加工过程中蛋白质和挥发性风味物质的变化Changes in Protein and Volatile Flavor Compounds Of Low-Salt Wet-Marinated Fermented Golden Pomfret Fish During Processing

广东海洋大学食品科学与技术学院

挥发性盐基氮和氨基酸态氮的检测：

挥发性盐基氮的测定：按照GB 5009.228-2016，称重5g的鱼样本，使用格哈特Vapodest 450自动凯氏定氮仪检测。