科学家新发明：无需开瓶即可检测软木塞污染

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科学家新发明：无需开瓶即可检测软木塞污染加州大学戴维斯分校现已研制出两种无需开瓶即可检测软木塞污染及葡萄酒氧化程度的仪器。据报，这项研究由美国新泽西州CrystalSprings景区老板GeneMulvihill投资研制。Mulvihill表示，从数年前即开始这项研究，收集的瓶子达50,000多个，希望研制出一种无需开瓶即可检测葡萄酒质量的仪器。2003年戴维斯分校的化学家利用核磁共振（MRI）技术发明了一种葡萄酒扫描仪，检测瓶中的葡萄酒是否变质、被氧化。之后，Mulvihill投资与戴维斯分校合作发明了软木塞污染检测装置，这种仪器能测出导致软木塞污染的三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole,TCA），检测率达万分之一，检验过程需220分钟。据有关资料表明，被TCA污染（占软木塞污染的80%）的葡萄酒具有典型的霉味、腐朽味和潮湿的麻袋气味特征。其余20%的木塞污染的酒通常有泥土味，烟熏味，药味，或罐头蘑菇味。TCA是一种微小的化学结构简单的分子。这些化合物对感官影响十分有效。在每升干白葡萄酒和气泡酒中可探测到2PPT的TCA，而在一升红葡萄酒中其含量为上述的2.5倍。
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