长保质期发酵干香肠的工艺研究
- 上传人: Decagon Devices北京办事处 |大小:224.79KB|浏览:1116次|时间:2019-01-02
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发酵香肠Aw值低于0.85,对于确保产品的货架期具有重要意义。影响发酵香肠Aw的因素主要包括原料、辅料、生产过程中的工艺参数的选择、产品的pH变化和水分含量等。本研究仅对生产工艺对Aw的影响进行了研究,生产过程中可通过适当增加发酵温度和发酵时间来降低Aw值,进而保障产品的货架期。
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