脱水食品的水分活度

收藏 评价 举报

• 分享

水分活度是一个非常重要的因素，在储藏过程中可以影响干的或者脱水产品的稳定性。这类产品对现在的消费者来说非常受欢迎。干的混合产品是非常经济实惠的，并且易于延长货架期，减少包装要求以及降低成本（通过重量或者体积的减少），并且改善了操作处理的属性。通过控制这类产品的水分活度保持适当的产品结构、质构、稳定性、密度以及复水性质。在脱水过程中会发生物理和结构的变化。干燥技术，包括冷冻干燥、喷雾干燥、晒干、鼓动式干燥、真空干燥以及渗透脱水。细胞的收缩导致复水能力的损失，润湿性、固体的迁移以及固体的迁移，变硬和挥发性香味成分的损失等都是非常重要的因素。冷冻干燥会导致产品受到Zdi的细胞萎缩以及的复水性质。热风干燥会造成一个外表坚硬以及低水分吸附性质。功能以及Z终的使用决定用哪种合适的方式来干燥或者复水方法以及条件。
标签：

• 肉制品中水分活度的影响

  肉制品中水分活度的影响

• 巧克力中水分活度的应用

  巧克力中水分活度的应用

• 药品中水分活度测量的重要性

  药品中水分活度测量的重要性

• 脱水产品的水分活度

  脱水产品的水分活度

• 水分活度（aw）对烘焙产品的影响研究

  水分活度（aw）对烘焙产品的影响研究

• 为什么在食品和药品中检测水分活度

  为什么在食品和药品中检测水分活度

• 肉制品中水分活度的影响

  肉制品中水分活度的影响

• 水分活度对肉品的影响

  水分活度对肉品的影响

• 肉制品中水分活度的影响

  肉制品中水分活度的影响

• 水分活度对益生菌生长的影响

  水分活度对益生菌生长的影响