不同品种马铃薯炒制加工品质的评价---美国FTC质构仪
- 上传人： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 |大小：1.47MB|浏览：239次|时间：2022-07-11
-
- 文档简介
- 相关产品
- 您可能感兴趣的资料
-
马铃薯种薯病毒快速检测--实时定量PCR法LUMEX
-
马铃薯液汁的传导能力和缓冲能力与供给植物的钾离子有关
-
电化学法测定马铃薯全粉中还原糖含量
-
通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
-
马铃薯块茎中还原糖测定的一种方法
-
马铃薯根腐线虫病症状及FZ技术
-
马铃薯干腐病症状及FZ措施
-
马铃薯环腐病症状及FZ技术
-
马铃薯粉痂病发病规律及FZ措施
-
2013年脱毒马铃薯繁育基地项目计划表及设备清单
摘要：为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发展,评价了川西15个马铃薯品种加工前后的物理特性,分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性。结果表明,在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差异,内聚性较高的马铃薯,如‘荷兰15号’在炒后内聚性反而下降,内聚性较低,如‘青薯9号’炒后反而增加;感官弹性整体增加,胶黏性、硬度以及色泽L*、a*和b*都普遍呈下降趋势。根据主成分综合评价、聚类分析结合感官分析表明,‘V7’、‘荷兰15号’、‘青薯9号’、‘荷兰14号’和‘马尔科’炒制后品质相似,感官弹性、硬度和胶黏性都较高,色泽明亮,形态完整,口感爽脆,适合用于炒制加工。 关键词：马铃薯;质构;色泽;主成分分析;聚类分析;炒制;品种;
标签：
