金针菇的添加对香肠脂肪氧化及蛋白质氧化的影响---美国FTC质构仪

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：为探究金针菇的添加对香肠脂肪氧化、蛋白质氧化、质地结构的影响,对照传统中式香肠,以添加质量分数2%、4%、6%、8%、10%鲜金针菇及干粉为实验组,对香肠的酸价、羰基价、质构及脂质过氧化物抑制率等指标进行测定.实验结果表明:金针菇干粉的最佳添加质量分数为4%,鲜金针菇的最佳添加质量分数为8%;随储藏时间的延长,香肠中的脂肪、蛋白质氧化加剧;适量添加金针菇,可以显著提高脂质过氧化物抑制率,延缓中式香肠的脂肪及蛋白质的氧化.香肠中添加金针菇,可以改善香肠的组织结构,延缓脂肪及蛋白质的氧化,提高脂质过氧化物抑制率,有利于改善香肠品质. 关键词：香肠;金针菇;脂肪氧化;蛋白质氧化;脂质过氧化物抑制率;
标签：

• 美国FTC质构仪TMS-PRO
• 美国FTC质构仪TMS-Touch
• 美国FTC质构仪TMS-Pilot

• 离子色谱电化学检测器测定金针菇中亚硫酸盐

  离子色谱电化学检测器测定金针菇中亚硫酸盐

• 离子色谱电化学检测器测定金针菇中亚硫酸盐

  离子色谱电化学检测器测定金针菇中亚硫酸盐

• 蛋白质氧化和酶对草鱼重组鱼肉品质及体外模拟消化的影响---美国FTC质构仪

  摘要：为探究蛋白质氧化和谷氨酰胺转氨酶（TGase）对草鱼重组鱼肉品质和体外模拟消化的影响,采用芬顿氧化体系

• 不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响

  摘要：为研究不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱-

• 不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响---日本INSENT电子

  摘要：为研究不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响，采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱-

• ET38 食用油脂过氧化值的检测

  本方法采用梅特勒-托利多“易滴”系列电位滴定仪对食用油脂中的过氧化值进行测定。过 量的碘溶液被加入到溶解于非

• 美国Kocour离心机SC-1中文资料

  美国Kocour离心机SC-1中文资料，是您选型必备资料。如需购买，请联系上海益朗仪器有限公司。

• 美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中

  美国麦奇克纳米粒度仪Nanotrac Wave在脂质体乳液测量中

• Biochrom30+氨基酸分析仪氧化水解法检测鱼料中氨基酸

  Biochrom30+氨基酸分析仪氧化水解法检测鱼料中氨基酸