原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响---德国AIRSENSE电子鼻

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：目的 探究原料冷冻处理对黄精米酒风味物质成分的影响。方法 借助电子舌、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官小组评价分析-20℃冷冻处理7 d与未冷冻处理原料黄精酿造黄精米酒的滋味和挥发性香气成分。结果 与未冷冻处理黄精米酒相比,冷冻黄精米酒的苦味、苦味回味、涩味、涩味回味、鲜味回味无显著变化,但鲜味和咸味降低,酸味有所提升;电子鼻分析结果显示冷冻黄精米酒的挥发性香气以芳香类物质为主,而未冷冻黄精米酒挥发性香气以氢化物、甲基类、长链烷烃为主。HS-SPME-GC-MS数据分析显示冷冻黄精米酒中酯类物质的种类和含量均增加,醇类物质的种类和含量减少,未检测到醛酮类物质,该结果与电子鼻数据结果吻合;冷冻黄精米酒气味活度值(odor activity value, OAV)>1的物质有16种,其中丁酸乙酯的OAV最高(264.92),而未冷冻黄精米酒OAV>1的物质有20种,其中癸酸乙酯的OAV最高(
标签：

• 德国AIRSENSE电子鼻PEN3
• 电子鼻PEN3顶空进样器

• 灵芝活性成分的毛细管电泳快速检测

  灵芝活性成分的毛细管电泳快速检测

• 毛细管电泳法测定一清颗粒中其中成分的含量

  毛细管电泳法测定一清颗粒中其中成分的含量

• 小活络丸中痕量毒性成分的快速限量检测

  小活络丸中痕量毒性成分的快速限量检测

• 毛细管电泳法测定拈痛丸中四种有效成分的含量

  毛细管电泳法测定拈痛丸中四种有效成分的含量

• 毛细管电泳法测定麻黄及麻杏石甘汤中主成分的含量

  毛细管电泳法测定麻黄及麻杏石甘汤中主成分的含量

• 桂附地黄丸中痕量毒性成分的限量检测

  桂附地黄丸中痕量毒性成分的限量检测

• 胶束电动毛细管色谱分离大黄中有效成分的研究

  胶束电动毛细管色谱分离大黄中有效成分的研究

• 芦丁片中主要成分的毛细管电泳安培检测

  芦丁片中主要成分的毛细管电泳安培检测

• HPLC法测定调经益母片中3种水溶性成分的含量

  HPLC法测定调经益母片中3种水溶性成分的含量

• 巴西蜂胶化学成分的Obitrap Elite高分辨质谱分析

  巴西蜂胶化学成分的Obitrap Elite高分辨质谱分析