基于电子感官技术和GC-MS分析不同干燥方式对乌梅风味的影响---德国AIRSENSE电子鼻

收藏 评价 举报

• 分享

摘要：为揭示不同干燥方式对乌梅风味物质的影响，分别以烟熏乌梅（Smoked Prunus mume,SP）、热风干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）乌梅及烘干（Dried Prunus mume,DP）乌梅为研究对象，采用电子鼻（Electronic Nose,E-nose）、电子舌（Electronic Tongue,E-tongue）和气相色谱-质谱（Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS）联用技术对其挥发性成分进行分析。电子鼻结果可完全区分不同加工而成的乌梅，其所在风味上具有相似性。电子舌数据结合主成分分析（Principal ComponentAnalysis,PCA）发现不同加工方法的乌梅在滋味品质上存在差异，且酸味作为乌梅滋味的代表。采用GC-MS共鉴定出63种挥发性成分，包括醇类、酚类、醛类、酸类、酯类化合物以及烃类等其它类化合物，且含量各不相同，其中酯类化合物在烟熏乌梅中水平普遍较高，其次为热风干燥乌梅，烘干乌梅。电子鼻结合GC-MS数据讨论乌梅主要挥发性成分改变的原因，总结不同加工方法对乌梅风味
标签：

• 德国AIRSENSE电子鼻PEN3
• 电子鼻PEN3顶空进样器

• 微区XRF（X射线分析显微镜）用于电子工业的品质控制和缺陷

  微区XRF（X射线分析显微镜）用于电子工业的品质控制和缺陷

• 光谱采集方式对AOTF_近红外光谱技术分析烟草主要化学成

  光谱采集方式对AOTF_近红外光谱技术分析烟草主要化学成

• 电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

  电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪

• 电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

  电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用

• 电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

  电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

• 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

  鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

• 不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

  不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

• 电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

  电子鼻在储粮害虫检测中的应用研究

• 应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

  应用电子鼻检测食源性致病菌的研究

• 鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究

  鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究