质构仪测试条件如何选择与设定?
- 上传人: 上海腾拔仪器科技有限公司 |大小:338.06KB|浏览:1616次|时间:2017-04-06
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对食品进行质构测试时,首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探头等; 测定模式主要有压缩、穿刺、剪切、拉伸四种,其中压缩分为一次压缩和二次压缩,二次压缩( 二次咀嚼测定) 也被称为质地剖析( Texture Profile Analysis),即典型的TPA 模式,其应用Z为普遍。测定条件则主要有触发力、测试速度、停留时间和压缩距离/压缩比等,合理设置测定条件有利于获得**的测试结果。
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