PEN3-李子新品种“金红”不同采收期果实品质及香气成分分析

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摘要:研究了不同采收期对李子(PrunussalicinaLindl．)新品种“金红”果实品质和基于电子鼻的香气组分的影响。结果表明:随着采收期的推迟，单果重以及可溶性糖、维生素C、单宁、花青苷、钙含量不断增加，可溶性固形物、总酸和总黄酮含量先增加后降低，果实去皮硬度明显降低;不同采收期李子释放出同样的挥发性物质，但挥发性物质构成的变化速率有所不同;随着采收期的延迟，电子鼻的雷达响应呈减弱趋势;电子鼻对不同采摘期李子的挥发性物质变化灵敏。认为在鲁中地区金红李以7月20～25日采收为宜。
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