仪器网

欢迎您: 免费注册 仪器双拼网址:www.yiqi.com
首页-资讯-资料-产品-求购-招标-品牌-展会-行业应用-社区-供应商手机版
官方微信
中国仪器网资料中心
仪器网/ 技术资料/ 产品资料/ 物性测试仪器/燃烧测定仪/锥形量热仪/ PEN3用于不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

PEN3用于不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

上传人: 上海科学仪器有限公司 |大小:1.3MB|浏览:1098次|时间:2018-08-16
PEN3用于不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响
文档简介

摘要:为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75%O2+25%CO2、75%N2+25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明:真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2种气调包装,而75%N2+25%CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分Z差。75%O2+25%CO2气调包装的保鲜效果**,其色泽和感官评分Z高,汁液流失率较小,pH值Zdi,-1℃冰温条件下贮藏42d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23(lg(CFU/g)),其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,-1℃冰温条件下结合75%O2+25%CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。
标签:

您可能感兴趣的资料
立即上传
该会员其他文档
相关其他文档
看过此文档还看过
X您尚未登录
账号登录
X您尚未登录
手机动态密码登录
X您尚未登录
扫码登录
在线留言
官方微信

仪器网微信服务号

扫码获取最新信息


仪器网官方订阅号

扫码获取最新信息

在线客服

咨询客服

在线客服
工作日:  9:00-18:00
联系客服 企业专属客服
电话客服:  400-822-6768
工作日:  9:00-18:00
订阅商机

仪采招微信公众号

采购信息一键获取海量商机轻松掌控