盈盛恒泰-五香调味油加工条件优化解决方案-PEN3电子鼻
- 上传人: 上海科学仪器有限公司 |大小:1.38MB|浏览:959次|时间:2018-08-16
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调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱,但其传统加工工艺是基于人的感官评定,受限于主管因素。 本方案以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析,实现五香调味油加工工艺条件的优化。 本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。五香调味油Zyou工艺条件为:1、油料比值4(m/m)、浸提时间10min、浸提温度150℃、保温时间18h;2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准;3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。
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